茶化石是怎样“炼”出来的

  茶化石”是一种高端精制的普洱熟茶。是普洱熟茶里的新生儿,是在传统“渥堆发酵”工艺上的创新与突破;是传统制茶工艺与现代制茶工艺的完美结合。“茶化石”因其制作工艺极为复杂,故产量较低,成品较稀有稀少。因其外形呈不规则颗粒状,酷似历经沧桑的小化石,故被称为“茶化石”。又因其颗粒大小被称为:茶化石、碎银子、金不换等。
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  ①诞生时间:2013年,最早的“茶化石”称为“珍珠茶头”。
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  ②产地:来自于云南西双版纳勐海茶区。
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  ③原材料:选用云南西双版纳勐海茶区的大叶种古茶树。
  近80道工序,成就了“茶化石”:
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  在“茶化石”的制作工艺流程中,从鲜叶采摘至完成成品包装,前前后后大大小小,共计近80道工序。
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  “茶化石”制作主要工序:
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  采摘大叶种古树春料+手工锅炒杀青+揉捻晒青+挑选筛选+轻度发酵+定型成熟发酵(二次发酵)+除异味发酵+二次挑选+打磨+除尘+干燥+精拣。
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  通过机压成型,使茶叶中的各种内含物质充分的分泌释放出来,这些内含物质中,有很大一部分就是果胶物质。随着茶叶的二次发酵,果胶物质会不断的收缩,导致成型后的茶叶越来越紧,最终导致茶叶内部组织结构发生变化,形成了如石般坚硬的“致密体”。在果胶物质不断的收缩作用下,茶叶中的其他各种有效物质,也会被更好的保留下来。
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  ●关键点“果胶收缩”原理:
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  “茶化石”制作的关键工序是二次发酵,而关键工序中的关键点则是:因茶叶中的果胶物质在发酵过程中的不断收缩,使成型后的茶叶越来越紧,最终导致茶叶内部组织结构发生了变化,形成了坚硬如石的“致密体”。因“茶化石”的“紧结如石”的致密结构,在冲泡时不会像普通条状散茶那样,内含物质很快就全部释放出来,而是随着冲泡的延续,如涓涓细流般缓慢的释放出来。从而体现出其“缓释耐泡”的特点。
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  ●是一种介于散茶与饼砖沱之间的品种:
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  传统熟茶发酵出来是散状,为了便于保存、方便运输、等原因往往要紧压成饼砖沱状。“茶化石”则完全不需要,因其已经成型为颗粒状,属于散茶与饼砖沱之间的一个品种。
  “老茶头”属于自然沱:
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  “老茶头”是指在发酵工艺过程中,因沉淀了大量的果胶物质,相互黏连在一起结成的块状体,用手工很难将它们分开来,因此就专门挑拣出来的那些块茶。因此,“老茶头”是发酵工艺过程中,自然产生的块状“边角料”,是果胶物质含量较高的熟茶。
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  “茶化石”属于技术沱:
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  “茶化石”有时又被称为:二代“老茶头”。其实是完全不同的两种普洱熟茶。“茶化石”是通过技术手段生产出来的一种全新的普洱熟茶。“茶化石”利用“果胶收缩”原理,通过二次发酵核心技术,让茶叶中的果胶物质不断的收缩,使成型后的茶叶越来越紧,最终导致茶叶内部组织结构发生变化,形成了坚硬如石的“致密体”。“茶化石”的问世,能够量产量化,很好的解决了“老茶头”不能量产的问题。
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  “茶化石”与“老茶头”在用料方面的区别:
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  茶化石:以云南西双版纳勐海茶区的大叶种头春生态茶、古树春茶为主料。头春茶树鲜叶,内含物质丰富内质好,果胶物质含量高。不宜使用夏秋茶,夏秋茶鲜叶内含物质不够显轻漂。只有云南西双版纳勐海茶区大叶种古树春茶鲜叶,其内含物质丰富,叶片肥壮厚实,嫩度高,苦味浓苦味霸气,最为合适。用其老叶来发酵也不行,因老叶中的内含物质已欠缺不丰富,故胶质成分已不够,不适合制作精品“茶化石”。
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  老茶头:以云南西双版纳勐海茶区的普通大叶种茶树为主料。普通的大叶种茶树鲜叶都可用来发酵“老茶头”。
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  “茶化石”与“老茶头”在制作工艺方面的区别:
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  茶化石:采用二次发酵工艺。第一次发酵:使其各种内含物质充分的分泌释放出来,这其中最主要的是果胶物质。第二次发酵:机压成型二次发酵的过程中,果胶物质会逐渐收缩,使成型后的茶叶越来越紧,最终导致茶叶内部组织结构发生变化,形成了坚硬如石的“致密体”。
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  老茶头:采用传统的普洱熟茶的“渥堆发酵”。
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  ●清洁卫生方面:
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  “茶化石”清洁卫生,符合国家食品卫生安全规定的各项检验标准,免清洗。
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  ●加工工艺方面:
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  鲜叶毛茶的处理:鲜叶采摘分拣处理后,采用静电除尘工艺,去除茶叶中的杂质及颗粒物。
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  发酵:采用清洁卫生的“离地发酵”新工艺。
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  去除杂质:采用风选、色选、人工选、去除杂质。
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  两次以上的产品质量检验:按照国家相关的质检标准,要做两次以上的质量检验。
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  无添加无农残:做到无任何化学添加剂及农残。
  ●冲泡饮用方面:
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  简单易泡携带方便:“茶化石”冲泡起来方便快捷,简单易泡,携带方便。不像传统普洱熟茶那样冲泡繁琐,随便找个杯子都可以冲泡,用矿泉水冷泡更加方便。
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  ●品质特征方面:
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  缓释耐泡:茶叶中的有效物质是缓缓的,一点点的,均匀平稳的释放出来,最多可冲泡30几泡之多;茶汤饱满通透明亮;不会出现传统熟茶那样的出汤较快,前后浓淡不均的现象。
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  滋味口感:汤感绵柔糯香温润,爽滑细腻醇厚;陈香浓郁更加深沉;纯正的“勐海味”。口感与“老茶头”相比,更加甜润水滑回甘,是传统普洱熟茶需要2~3年以后,才会达到的效果。
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  更加易于保存:由于“茶化石”内部组织结构致密坚硬如石,更加容易保存与储藏。
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  ①“茶化石”是普洱熟茶中的精品。
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  ②“茶化石”利用“果胶收缩”原理,采用二次发酵加工工艺制作,使茶叶内部组织结构致密而坚硬如石。
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  ③“茶化石”的品质更加优于普洱熟茶。
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责编:墨墨001
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